2013-02-27から1日間の記事一覧

イクラに含まれるアスタキサンチンについて

アスタキサンチンとはキサントフィル類に属する色素物質の一種。赤色を呈するこのアスタキサンチンは、イクラなどの魚介類ないしは甲殻類に多く含まれており、ゆでた蟹が綺麗な赤に染まるのもこの物質が影響している。しかしながらアスタキサンチンは色素…